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Retrouvez les crêperies fidèles au Blé Noir Tradition Bretagne

Recettes avec de la farine de blé noir de Bretagne

 

LA GALETTE DE BLE NOIR

PRÉPARATION : 10 MN -

POUR 8/10 PERSONNES

PRÉPARATION DE BASE POUR LA PÂTE À GALETTES

• 500g de “Farine de blé noir de Bretagne”

• 1 pincée de gros sel • 1litre d’eau

 

                                                                                                                               Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

                                                                                                                Verser l’eau en plusieurs fois afin d’obtenir une pâte lisse et fluide.

                                                                                          Laisser reposer la pâte pendant 3 à 12 heures (selon son goût), au réfrigérateur, avant utilisation.

                                                                                          Dans  une crêpière très chaude et  suffisamment  graissée, étendre rapidement une louche de pâte.

                                                                                                   Lorsque  les bords de la galette commencent  à  dorer, la retourner avec une spatule.

                                                                       Garder les galettes au chaud avant de les garnir selon vos  envies. Pour une “com- plète” : jambon, gruyère râpé et œuf.

 

LE KIG HA FARZ

PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 3H

POUR 8/10 PERSONNES

• 1 jarret de bœuf • 1,5kg de paleron • 1,5kg de poitrine de porc 1/2 sel • 500g de “Farine de blé noir de Bretagne”

• 1kg de rutabaga • 700g de pommes de terre • 2 poireaux

• 600g de carottes • 1 oignon piqué de clous de girofle

• 1 bouquet garni • Gros sel, poivre

                                                                        Pour le farz : délayer 500g de farine de blé noir à l’eau froide, saler légèrement, verser dans un sac en toile et ficeler.

                                                                                                                       Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes.

                Dans une grande marmite, mettre les morceaux de bœuf, le bouquet garni, l’oignon, une poignée de gros sel et le sac avec le farz. Recouvrir  largement d’eau froide et cuire à petite ébullition 2h.

                                                                                           À  ce moment, ajouter les  légumes et la poitrine de porc, poursuivre la cuisson 1h encore.

                                                                                                            Dresser viande et légumes sur un plat avec le farz coupé en tranches.

 

LE CAKE DE BLE NOIR AUX FRUITS

PRÉPARATION : 10 MN - CUISSON : 40 MN

POUR 6/8 PERSONNES

• 175g de “Farine de blé noir de Bretagne” • 175g de sucre

• 3 œufs • 10cl d'huile • 5cl de lait

• 1 sachet de levure • 250g d'abricots au sirop

Préchauffer le four à 220°.

Séparer les blancs d’œufs et les monter en neige bien ferme.

Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure, l'huile, le

lait ainsi que les 3 jaunes d'œufs. Mélanger quelques minutes.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement les blancs en neige.

Égoutter les abricots au sirop, les enrober de farine de blé

noir avant de les incorporer à la pâte. Beurrer votre moule

à cake et verser votre préparation dans le moule.

Cuire pendant 10mn à 220° et poursuivre 30mn à 180°.

Vérifier  la  cuisson  avec  la  pointe  d'un couteau.

Vous pouvez l’accompagner d'une crème anglaise.

NB  : Ce cake peut être réalisé avec des pommes ou des fruits de saison.

 

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Cométias
PA de Ronsouze
56800 PLOERMEL

02 97 73 35 68

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