Franck ADENYS - Président

Elu Président depuis début 2017, Franck Adenys produit du blé noir depuis 2007 à Guern, près de Pontivy (56). "Obtenir une Indication Géographique Protégée sur la Farine de blé noir de Bretagne® IGP est un engagement et un combat livré par tous les acteurs de la filière Blé Noir Tradition Bretagne. Pour obtenir cette ultime reconnaissance européenne, il a fallu beaucoup de réflexions, d'opiniâtreté et de ténacité."

Christine LARSONNEUR - Directrice

Depuis 2006, Christine Larsonneur assure le fonctionnement de la filière Blé Noir Tradition Bretagne. Durant toutes ces années, sa mission a été de faire appliquer à l'ensemble des acteurs de cette filière un cahier des charges strict. Cette rigueur garantit une provenance "la Bretagne y compris la Bretagne historique" et une qualité qui se doit d'être irréprochable.

L'association Blé Noir Tradition Bretagne : une filière depuis 30 ans

En 1987, un groupe de producteurs et de meuniers décide de mettre en place une production de blé noir en Bretagne. Les meuniers membres de la filière s’engagent à reprendre cette production et à développer la commercialisation de la farine de blé noir de Bretagne® IGP.
Le travail de fond mené pendant plusieurs années aboutit à l’obtention de l’Indication Géographique Protégée le 25 juin 2010.
L'association Blé Noir Tradition Bretagne est un peu le chef d'orchestre de l'ensemble de ces acteurs du blé noir. Elle s'assure que chacun emploie les bonnes méthodes de culture, de stockage et de transformation en farine de blé noir de Bretagne® IGP. Elle peut alors garantir un produit de qualité ayant une traçabilité sans faille.

Les fondements de l’organisation

Depuis 2007, l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) Blé Noir Tradition Bretagne est constitué de 3 collèges :

1) Les producteurs de graines de blé noir,
2) Les organismes stockeurs chargés de la collecte, du séchage, du triage, du stockage et de la commercialisation de la graine de blé noir pour les meuniers adhérents à l’ODG,
3) Les meuniers fabriquant et commercialisant de la farine de blé noir de Bretagne® IGP.

Les objectifs et les missions sont clairement définis :

- Relancer et développer la production du blé noir et la transformation en farine de blé noir de Bretagne® IGP,
- Protéger et défendre le savoir-faire régional breton par l’obtention d’une reconnaissance européenne (IGP),
- Assurer la maîtrise de l’application du cahier des charges IG/02/00 associé au plan de contrôle à chaque stade de la filière.

Les adhérents à la filière Blé Noir Tradition Bretagne

Le Conseil d'Administration

Le conseil d'administration de l'association BNTB réunit 4 producteurs, 4 meuniers et 2 organismes stockeurs.

Les producteurs

1400 producteurs sont habilités à produire du blé noir sous certification sur l'ensemble de la Bretagne y compris la Bretagne historique.

Les organismes stockeurs

Les Meuniers

De la graine de blé noir à la farine de blé noir de Bretagne® IGP

Le blé noir appartient à la famille des Polygonacées comme l'oseille ou la rhubarbe. Contrairement à ce que laisse supposer son nom, ce n'est pas une céréale. Mais il possède néanmoins des qualités nutritionnelles très proches de celles du blé. Il est du genre Fagopyrum, nom latin signifiant que sa graine ressemble au fruit du hêtre.

Le blé noir est une plante annuelle à tiges ramifiées, rougeâtres, à feuilles cordiformes pointues (ressemblant à un cœur inversé) et à inflorescences en grappes de cymes.

Les fleurs sont nombreuses, blanches rosées sans pétales, à floraison et maturation très échelonnées et hermaphrodites. La fécondation croisée est de règle mais l’autofécondation est possible.

Le fruit est un akène gris : c’est un fruit sec ne contenant qu’une graine en forme de trigones, à arêtes droites et aiguës. Il ne s’ouvre pas et se détache en entier de la plante.

Une particularité nutritionnelle du blé noir est qu'il ne contient pas de gluten.

La culture du sarrasin

Grâce à son climat et à la qualité de son terroir, la Bretagne reste une terre de prédilection pour la culture de cette plante.

Semé entre mai et juin, le Blé Noir de Bretagne se récolte entre septembre et octobre. Son cycle de vie est simplement rythmé par la pluie et le soleil.

Le Blé Noir de Bretagne ne supporte aucun traitement, ni herbicide, ni produit phytosanitaire. Sa résistance naturelle fait de lui un parfait candidat pour la culture biologique.

Le Blé Noir sous certification est un produit naturel respectueux de l'environnement, sans aucun traitement, de la graine à la farine.

Comment obtenir l'appellation « Farine de blé noir de Bretagne® IGP » ?

Pour obtenir l'appellation « Farine de blé noir de Bretagne® IGP », le blé noir sous certification doit respecter tant pour sa culture, son stockage et sa transformation en farine de blé noir de Bretagne® IGP, des conditions strictes. Ces conditions sont définies dans le cahier des charges IG/02/00.

Résumé du cahier des charges IG/02/00 permettant d'obtenir l'appellation "Farine de Blé Noir de Bretagne® IGP"

1 - Une zone géographique de production et de transformation de la graine de blé noir sous certification : la Bretagne Historique
2 - Des parcelles sélectionnées pour leur faible teneur en azote : le blé noir est très peu consommateur d’azote
3 - Une culture propre sans utilisation de produits phytosanitaires
4 - Une filière où chacun s’engage sous forme contractuelle avec l’ODG
5 - Un suivi obligatoire de tous les opérateurs adhérents (contrôles internes et externes)
6 - Un suivi qualitatif du produit tout au long de la filière
7 - Une traçabilité du champ au moulin
8 - Des règles précises concernant les variétés, la sélection des parcelles, le semis, le suivi des cultures, la récolte, le transport avant récolte, le séchage, le triage et la fabrication de la farine de blé noir de Bretagne® IGP